舌尖上的中国2·美食做法大全之麻辣香肠

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  • 发布时间:2019-07-09
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简介 7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。 小贴士:肠衣在菜市场就能买到,多半为腌渍、干燥的。 淘宝也有卖的,一袋7-8块,能做十多

舌尖上的中国2·美食做法大全之麻辣香肠

7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。

小贴士:肠衣在菜市场就能买到,多半为腌渍、干燥的。 淘宝也有卖的,一袋7-8块,能做十多斤香肠,肠衣回家之后需要用水将其表面的盐洗净,加点白酒浸泡一会才能去腥,这样做出的香肠才会更香;现在很多菜市场的鲜肉摊上都有代客灌香肠的,可以直接向他们买,也可以买新鲜的猪肠,但是比较麻烦。

回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉,还要用清水反复冲洗,将内部的油质彻底洗净,留下薄且透明的肠衣,才能使用。

具体的步骤大家可以上网搜索一下,但是比较麻烦,如果不熟练的话,很可能将肠衣弄破,就前功尽弃了;学会了麻辣香肠的做法,可以举一反三,不用辣椒、花椒,将白糖的比例提高,就是经典的广式香肠。

无论做哪种香肠,建议肥瘦肉的比例最好控制在3:7,这样做出的香肠鲜嫩多汁,无论蒸还是炒口感都不会发柴;用针扎一些小眼,可以使香肠里面彻底凉干,避免变质。 比方冬天很冷,做好的香肠不要放在窗外,挂在厨房或者阳台内即可,避免阳光直射,否则容易变质。 香肠一旦水分收干,表面开始出皱褶后,就可以食用了,如果长时间晾晒,香肠就会脱水,口感就很干了。 吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。 南方湿润的天气其实更加适合做香肠;做好的香肠可以放在米饭上蒸熟,肉汁会渗透到米饭粒,非常好吃。 或者切成片用青椒炒熟,或者做成腊味煲仔饭等等,都非常过瘾。

(责任编辑:李梦玲)。